A kánikulában még egészséges is a görögdinnye, hiszen sok folyadékveszteséget képes pótolni, de persze nem ezért szeretjük annyira ezt a zöldséget – nem gyümölcsfajta, ne tévesszen meg senkit az, hogy édes –, hanem színéért, illatáért és legfőképp az ízéért. De ez a három dolog mitől függ? A Compound Interest tudományos blogon összegezték az eddigi kutatások eredményeit, hogy erre választ kapjunk.

A színéért a likopin a felelős. Ez a vörös színű karotinoid a csipkebogyóban és a paradicsomban is megtalálható, de a görögdinnye színe azért intenzívebb, mert abban több likopin található. Míg a paradicsomban például maximum 42 mikrogramm van belőle grammonként, addig a görögdinnyében körülbelül 72.

A különleges illatot és ízt különböző aldehideknek köszönhetjük. Ilyen például az illatanyagokat kibocsátó C6 és C9, amelyeket a szintén C-vel és számal jelölt aldehidekhez hasonlóan parfümökben is szoktak használni, a C9-et például a rózsaillat mesterséges előállításáhozi. Az ízért sok vegyület mellett leginkább egyetlen különleges aldehid, a (Z,Z)-3,6 jelű felel. Egyedi vegyületről van szó, ugyanis mesterségesen nem lehet előállítani, így teszi a görögdinnye ízét utánozhatatlanná.