A gluténtartalmú élelmiszerek károsíthatják a cöliákiában szenvedők vékonybeleit, vitamin- és ásványianyag-hiányt okozhatnak, nem beszélve a kellemetlen gyomorbél tünetekről.

A Rutgers New Jersey orvosi iskola kutatói a Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat 2009 és 2014 közti felméréseit és az általuk készített interjúkat vizsgálták. A kérdőíveket 22,278 ember töltötte ki. A kutatócsoport a kitöltők közül vett kis létszámú csoportot vizsgált: a résztvevők korábban részt vettek érzékenységi vérvizsgálaton és az eredményektől függetlenül is gluténmentes diétát folytattak a továbbiakban – 106 embernél igazolták a cöliákiát, 213-nál pedig nem, de mindkét csoport életmódot váltott.

Elképzelhető, hogy valóban nőtt a lisztérzékenységben szenvedők száma, de úgy tűnik, a búzából, árpából és rozsból nyerhető fehérje az egészségesen étkezők és a vékony emberek ellensége lett – természetesen egyre több élelmiszergyártó készít termékeket a folyamatosan növekvő "gluténmentes" csoport tagjainak.